サルデーニア島は、オーガニックの宝庫。そして、ヨーロッパでもアグリツリーズモが最も盛んな場所です。

　　＊＊ロケーション＊＊
サルデーニア島は、イタリアの西１８０ｋｍ、ティアレ海に浮かぶシチリア島についで2番目に大きな地中海の島です。ローマから空路で約1時間、海路では13時間というところです。　人口は、約166万、面積は24.090ｋｍと四国とほぼ同じ大きさで、イタリア本土とは異なる文化を形成してきました。作家のＤＨ．ローレンスが「全世界からかけ離れた世界」と称したように、海岸線には白く輝く砂浜が続き、息をのむような断崖絶壁や荒々しい岩肌が点在します。
島の住民のほとんどは、牧羊、農業を生業としてきました。　また、漁業が中心ではないので、近海の海水は世界でも有数の美しさを保っています。沿岸部には、6月には泳ぐことができる、白い砂浜が続き、そのひとつは、エメラルド海岸と呼ばれ、超高級リゾートとしてヨーロッパの富豪たちに大変人気があります。
一方、内陸部へ足を踏み入れると、標高１０００ｍを越す山々が連なり、人の手で開拓されていない自然そのままの景色が続いています。冬は短く、春は温暖で穏やかな気候が続きますが、冬は厳しく強い季節風が吹き荒れています。

＊＊サルデーニア島民の食生活を彩る産業＊＊
春は穏やかで、冬は厳しい自然。自然とともに共存してきた島民の食生活には、自然の産物があますことなく活かされています。今でも、彼らのほとんどは、レトルト食品・加工食品を避けています。
島民は昔ながらの方法で農業を続けているため、島の大部分は無農薬有機栽培の作物が非情に豊富です。特産物は、パン、パスタ、ワイン、チーズ、オリーブオイル、蜂蜜などがあります。そして、その特色を活かした料理が工夫されています。
例えば、サルデーニア島では、パンは富の象徴であり、宗教であり、聖なるものです。パンはデュラムセモリナ小麦で作られており、オーガニックのものも多くあります。
ワインは、ここ30年間で近代醸造法が取り入れられてきましたが、それまでは、紀元前2,500年〜500年まで続いたヌラギ時代の製法で作られていたほどです。島民はワインに対する深い思いがあります。ワインを勧められたら、ゲストは決して断ってはいけません。感謝の気持ちを持っていただきましょう。

サルデーニア島の最も有名な製品は、ぺコリーノチーズと呼ばれる羊乳チーズです。島の羊は350万頭以上もなり、イタリア全頭数の半分以上を占めています。　島民は、先史時代から牧羊を生業としてきました。それは今も受け継がれています。

春は温暖で穏やかな気候が続く島では2月から11月にかけて、あらゆる花が咲き乱れています。　養蜂家は、花の移り変わりとともに、数百年の歴史のあるコルク材の巣箱を移動して様々な蜜を集めます。
サルデーニアの蜂蜜は、イタリア本土とは異なる独特のものも多くあります。　ビターハニーは、年に3週間しか咲かないストロベリーツリーの花の蜜です。収穫はすべて自然次第、ですから、この蜂蜜は年により収穫量が異なります。それだけに大変貴重な蜂蜜です。その他に島に自生している自然のハーブ、ユーカリ、アザミ、ローズマリーなど、そして、特産物であるオレンジなど、自然界の恵みから収穫できる蜂蜜は純粋で濃厚なものであり、島独特のデザートには欠かせません。島の特産物であるリコッタチーズにかけたり、ペストリーや郷土料理の材料に使ったりと、その用途はバラエティに富んでいます。