ナイアード, 朝摘みバラ水

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**朝　摘　み　ば　ら　水**

朝摘みばら水ご注文・使用方法　　　ばら水のふるさとムゴナと製造方法

***ムゴナの街について***
アマジル（自由人、高貴な人の意味）は、モロッコの先住民族です。アラビア語とは別の独自の言葉、文化を持ち、それがモロッコ独特の穏やかで素朴な雰囲気を生み出す源となっています。　今も、モロッコの人口のおよそ３割はアマジルの人々で、山岳地帯や谷の川沿いに土の家の集落を作って今も多くの人々が伝統的な暮らしを続けてます。多くのモロッコ人がアマジルの話をする時、自分達の血にアマジルの血が流れる事に誇りを持ち、その暮らしや歴史に憧れを込めて語ります。　アマジルの村では、居住エリアと畑のエリアを分けられます。川に近い低い場所に畑をつくり、それを囲むように小高い丘や谷の斜面に居住地域を設けます。村の一番高い場所に公共の井戸が掘られ、そこから、供給される水が、畑から川まで水路を縦横に走り、人々の生活と畑の作物の命を支えます		ムゴナは、アトラス山脈南面を走る、カスバ街道のほぼ中間点に位置する街です。豊かな水と一年を通じて、乾燥し涼しい気候から、古くからバラの産地として知られた場所でもあります。カスバ街道は、モロッコなど北アフリカ一帯の先住民族である、アマジルの村が点在する、モロッコの伝統が今も生きる地域です。谷ぞいの土で作った伝統的な家の集落と緑濃い畑の、素朴で自然と調和した美しい光景が見られます。バラも、彼等によって栽培される伝統的な植物です。ダマスカス・ローズ


(写真：ムゴナ周辺の風景。カスバとバラ、畑）		（上写真：伝統的な模様のレリーフが施されたアマジルの土の家。）

地中海と大西洋に面した北アフリカの国、モロッコは、サハラからの暑く乾いた風、海からの風がもたらす優しい雨と霧、アトラス山脈の雪解け水と、さまざまな気象がもたらす恵みのおかげで、自然素材の宝庫です。その中でも素晴らしいものの一つが、ムゴナのバラ「ダマスカス・ローズ」。厳しくも豊かな自然に磨かれた、エネルギーに満ちたダマスカス・ローズの深みのある甘さと軽やかな花の香りとその働きは、古くから世界各地の人々の憧れでした。
　ムゴナのバラが咲き始めるのは、アトラス山脈からの雪解け水がカスバ街道の村々を潤しはじめる４月の中旬から。収穫の期間は短く、ほぼ２０日から４０日間で、年によって大きく異なります。この期間だけでも、その貴重さがお分かりいただけるでしょう。

ばら水の製造

バラの収穫は、早朝の涼しい時間だけに限られます。
太陽が高く登り、気温が上がると、バラの香りはどんどん揮発して薄くなってしまうためです。　香り高いままの花を収穫するため、一家総出でバラを摘みます。
バラは、完全に開き切る寸前の物がもっとも香り高く、収穫はこの時期のものを選んで摘み取ります。（上写真：早朝のムゴナのばら）

時間をかけて、ジャムを作るようにゆっくりと注意深く蒸留し、花と水と火だけから、私達のばら水はできます。含まれる成分は全て蒸留によって、ばらから抽出されるものだけです。　収量を限定する事で、香り高く、爽やかさに加え、しっとりこくのある使用感になっています。

ばら水ができるまで

ばらがもっとも多く芳香成分を含んで香り高いのは、早朝、日の出前の事。村の人々は、この時間にばらを摘みます。そして、この朝摘みのばらが工房へ届けられます。
ばらの香りは、花びらだけでなく、雄しべ、雌しべの部分に特に重厚な香りがあります。香りに深みをつけるため、私たちは、花びらだけではなく、花全体、がく、しべの部分もばら水の原料として用います。　香りに苦味などが出ないように、枯れた花や葉などを、一つ一つ手作業で取り除きます。
つぼみにも、独特の爽やかな香りがあるので、花びらと咢を別に取り分けて使います。つぼみのままでは、香りが蒸気に出にくくなり、ばら水の香りが薄くなってしまうからです
小さすぎるつぼみは、香りが弱すぎるので、乾燥しドライハーブとして市場に売ります。選別は、気の遠くなるような作業ですが、香りの良いバラ水を作るには、さけられない仕事です

花の選別が終わるといよいよ蒸留ですが、量は１キロのバラにつき、１リットルです。花の香りが薄い場合などは、それより少なめに蒸留を行います。高すぎる温度や圧力は花の香りを損なうので、ジャムを作るようにゆっくりと花と水を暖めて蒸留をすすめます。芳香蒸留水は、一般的に、精油の副産物と考えられていますが、モロッコやチュニジアでは、あらかじめ芳香蒸留水を作る事を目的にします。もちろん、私達のバラ水も同様です。
　蒸留したバラ水を数日保管すると、表面にうっすらと油膜が張ります。バラの精油です。私たちは、精油を別に取り分けませんから、お届けするバラ水には、わずかに精油も含まれる事になります。

ばら水を作る時に、一番大切なのは、蒸留中の火の管理とばらの保管です。特に、難しく手間がかかるのは実は、蒸留前のばらの保管。花やつぼみは、咲くためのエネルギーを貯えた部分。花開きながら、かすかに熱を発しています。花を積んだままにしておくと、花の山の中の温度は、時には５０度近くになる程です。そのままにしておいたら、自分達の熱で蒸れて、みるみる瑞々しい色も香りを失い、枯れてしまいます。

発熱による劣化を防ぐため、ばらは、冷たい石やタイルの床に広げ、こまめに撹拌して冷まします。花を冷やす事には、芳香成分の揮発も防ぐ役目もあります。
冷やす方法は、なかなかの重労働です。大きなフォークににた道具で、花を空中に放り上げて空気に触れされ、熱を飛ばすのです。ばらの花は、とても繊細で傷付きやすいもの。しかも傷がついても香りは悪くなりますから、機械では代用できない仕事です。人が花の様子を目と鼻で確かめながらの花のお守りをするのです

ムゴナの伝統的でバランスの取れた農業のあり方を知るなかで、伝統的なものが、現代の世界の中で、いつの間にか最先端のものになっているのを感じました。
そこで、私たちはエコセールの申請を行い、認可を受けました。認可番号は２０６６MA０５００Z１fです。　エコセールは、ドイツに本部を置く、国際的なオーガニック認定機関であり、EU他７０ヶ国あまりで、認定を行っています。　この認定では、毎年、製造の度にばらの栽培環境や、製造方法をチェックします。また、エコセールの担当者は、モロッコの伝統的な有機農法の知識もある人です。今後、エコセールの担当者、ナイアード、契約農家との共同作業で、よりよい農業とばらのありかたが、追求されるでしょう。それが、種となり、経済の発展のみならず、安全で豊かな、そして伝統的な農業をアマジルの村全体、地域に広がっていけばと考えています

主な成分性質
シトロネロール・・・・芳香成分。新鮮で鮮やかなバラの香り、抗炎症作用。
シトラール・・・・芳香成分。レモンの精油の主成分、爽やかな柑橘系の香り。
オイゲノール・・・・芳香成分。シナモンやクローブに含まれるスパイシーな香り　、防腐効果。
ローズオキサイド・・・・芳香成分。バラやゼラニウムに含まれるグリーンの香り。
カルボン酸・・・・保湿効果。
フェネチルアルコール・・・・芳香成分。バラやヒヤシンスに含まれる。防腐、殺菌効果。

*これらの成分は、ごく微量でそのはたらきもとても穏やかです。
*添加物は一切使用しておりませんので、開封後は清潔な手で扱い、冷暗所に保管し、３ヶ月以内に使い切って下さい。
*動物実験は行っておりません。

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